“酱菜也疯狂”？老字号的守正与创新

说到淮海中路上的“排队王”，不能不提到上海全国土特产食品商场的酱菜酱料柜台，真可以说是“酱菜也疯狂”。凭借价廉物美、薄利多销，看着不起眼的老字号酱菜，一天的营业额可以做到4万元，花生酱7天能卖掉1吨。今年上新的“不干饭”酱菜礼盒，更是成了备受游客追捧的伴手礼。

从早上9点开始，一直到晚上9点，有着87年历史的培丽酱菜酱料窗口总是不缺大排长龙的粉丝。零拷花生酱、芝麻酱，买上四五个品种的酱菜，冷面、冷馄饨，配上清粥小菜，炎炎夏日最是清爽解腻。

市民说：“什锦酱菜啊，酱瓜啊，花枝鲞鱼啊，忘不记的味道，所以哪怕再热也一定会过来。”

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市民说：“价钱实惠的，这里流动量大，东西比较新鲜。”

市民说：“天热，吃点这种清爽的东西。”

在店外就能闻到浓浓的花生香味的爆款花生酱，采用的是眼下最热的“清洁标签”，配料表只有“花生仁”一样东西。真材实料、无添加，加上周转快速，产品新鲜，成了吸引顾客的不二法宝。

酱菜酱料柜台值班长周彬斌介绍：“多年以来，我们一直保持比较亲民的价格，大概在十六七元左右，单单花生酱，每天的销量大概是二十几桶，7天不到就能卖出一吨总的销量。”

最新上市的小包装酱菜，出自培丽酱菜酱料创新研发工作室。第四代传人带领徒弟们，共同开发了酱菜“0度脱盐工艺”，最大限度减少酱菜里的盐含量。仅两元多一包的酱菜，研发却花了半年。

培丽酱菜酱料创新研发工作室成员王东亚说：“不是光坐在前人的功劳簿上，抱住金字招牌，更要不断去擦亮这块招牌 不辜负我们的回头客，更要不断推陈出新。”

眼下，土特产食品店的微店线上销售酱菜酱料的年销量已突破50万元，实惠又美味的上海酱菜正走向全国。

（看看新闻Knews记者：梁蔚浩 编辑：老徐）

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